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“八宝鱼头”、“双龙共汲五米粥”的餐厅专业做法及卖点是什么?

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八宝鱼头是一道千岛湖的传统名菜,属于浙江菜。此菜烫汁奶白、肉质鲜美、富有营养以淳牌千岛湖有机鱼为主料,以河虾等八种原料为配料炖制而成是鱼味馆的金牌菜之一

主料 鱼头 1千克 辅料 鱼圆 100克 河虾 50克 鸡块 100克 笋片 50克 小青菜 100克 海参 80克 火腿 50克 小鲍鱼 100克 竹笋 10克 姜片 220克 葱段 10克 调味料 盐 5克 猪油 20克 家乐薄盐鲜鸡精 20克




烹饪步骤 1 鱼头洗净,锅中下猪油葱姜炝锅下鱼头煎两面微黄; 2 沸水1500克冲入鱼头锅中烧开加入鱼圆,笋片,火腿,鸡块锅加盖焖煮10分钟后加入剩余辅料煮1分钟; 3 加入调味装盘即可。

双龙共汲五米粥 卖点 辽参肠即辽参内壁肠子,又名海参筋,一只辽参内有4根辽参肠,营养价值约占整只辽参的70,它富含辽参软骨素,具有抗衰老、降血脂、软化血管之功效,五米粥—聚大米之精华,与鲍鱼、辽参肠结合,阴阳互补,符合营养搭配和膳食标准。 原料 大鲜鲍、辽参肠、鲜白菜丝各200克,珍珠米、糯米、籼米、小米、泰国香米共1千克,菜胆50克。 调料 盐15克,浓汤500克,高汤1千克,鸡粉5克。 制作 1.鲜白菜丝飞水后提前用浓汤加盐5克煨制入味,垫入盘底;大鲜鲍宰杀治净后取肉,用排骨和老鸡预先用高汤煨制8小时至酥透;辽参肠去沙洗净,加高汤、盐5克煨制5分钟至熟透。2.将五种米加清水熬至粥成烂糊状,滤去粥渣。3.大鲜鲍切丝,排在扣盏一边,另一边排辽参肠,用浓汤调味浇在扣盏中,上笼蒸5分钟取出,扣在小沙煲中。4.米粥加浓汤和盐5克煮开后,浇在原料上,菜胆烫青饰边即可。



关键 1.大鲜鲍要焖透入味,辽参肠一定要洗净。2.米粥要熬制透烂,滤净粥渣再使用。

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